东莞厨房设备商用厨房配置须知

　　一、东莞厨房设备的平面安置准则：  
1、符合消防清洗环境的请求：
（1）食物及用具制造，寄存时应当做到生熟分隔，脏物和清洗物分隔、冷热分隔。
（2）燃油、燃气调压、开关站和操作区分隔，而且装备相应的消防设备。
（3）高于300℃管道和易燃物粗距≥0.5M。
（4）未经净化处理的油烟排气口有必要要高于邻近最高建筑物0.5M。  
2、应充沛利用原有设备、设备、地势，使各分区具有合理空间，视界开阔，走道疏通方便办理。  
3、应充沛了解用户既定菜式、全部组织、安置均以此为本。 
 
二、东莞厨房设备工程设计一手资源  
1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面安置设计的首要依据，依据此可断定首要设备、数量、类型。 
2、用户可供应动力：如锅炉蒸气，柴油，煤气品种，电源（220V/380V）  
3、厨房平面构造、尺度图及空间高度构造图。  
4、东莞厨房设备基本请求：如管路走向、污水出口、风机定位等。 
5、旁边面了解用户出资状况。
  
三、厨房作业区的区分、功用、首要东莞厨房设备装备  
1、规范中式餐厅作业区分为：  
（1）操作区：依据厨房平面图及东莞厨房设备装备状况，有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等，其功用是满足既定菜系，烹调工艺请求。 
（2）粗加工区：其功用是摘去菜叶、根、茎状况，鱼肉开生、初加工处理。  
（3）精加工配菜区：其功用是将粗加工食物改制，分配适合菜系请求。