客户需求就是东莞厨房设备进步的动力

东莞厨房设备发展方向越来越现代化，越来越科技化，智能化。这标志着人们的科技和时代的进步，在厨房设备上，人们更注重安全、健康、方便、及舒适体验。电磁炉就是这个时代的生产品。但是这并不是它成为人们居家必备的厨具设备的主要原因。其实，比起传统的东莞厨具设备吗，它更能减少油烟的产生。在健康方面具有绝对的优势。在加热和煮制食物方面，速度快，比起明火加热更安全。

我们中餐的厨师在工作的时候，都有非常大的火焰在燃烧的时候。正常天然环境的燃烧不够，知足厨师的需求，这个时候就需要鼓风机进来增补大量的氧气来助燃。我们为了让火焰燃烧有各种各样的燃烧剂，最多是预混制，不管是什么样的状态，即使它是预混制它也燃烧并不充分。我们也可以看到相关的数据，我看过中式炒菜灶具的热效率尺度，我看过浙江省的尺度给了不同的等级，其中中式炒菜炉热效率25%就是合格的，这个只是在实验室的环境，然后我们厨师在刷锅、起锅洗碗的时候不会把锅停掉，大量的时间是在空烧的状态。我们根据实际的测算，炒菜的热效率不到20%。

东莞厨房设备中电磁炉的工作原理是较为简单的，让导磁的锅具，自身产生热，没有热传递的过程，我们炒菜时大量的热能出来，把我们自己加热了，而它是通过自身导热，没有热传导的过程，我把锅从炉子拿开就自动休止，我放过去以后自动开始，就像是电路的闭合和断开一样，这样的情况下热效率是90%以上，同时恰是由于电磁炉，它大大降低了工作环境，好比说把工作环境降温10度以下。排风空调也需要那么大的功率。

好比说我们现在特别是在较为繁华的城市，餐馆都是在闹市区，寸土寸金，假如你使用罐装气，你按照消防法的划定必需要有单独的蕴藏空间，假如我们把这个空间省掉，作为营业的空间，增加我们的利用率。几个方面来讲，电磁炉节能效果非常显著，我一个客人，就我们上海的一个客人就跟我讲，他有七家店，四家用的全电磁炉的厨房，每家店一年省40万人民币，一年就可以省一辆奥迪汽车，我看过这是我们实际用户的情况，好比说按照美国能源部的统计数据，所有的服务业中，餐饮业的能耗最大，而在餐饮业中，食物加工的过程，又是在这个智能过程中发现最多的。社科院提供的蓝皮书，我们国家超过半数以上，餐饮企业他们的能耗的用度占营业用度的10%，这长短常大的一个数值。假如有新的设备，可以大幅降低我们的运营本钱，进步我们的效率。

即使现代东莞厨房设备还没能完全代替旧厨具。好比说电磁炉因为它的工作原理的局限性，最好的情况下，特别是大功率的电磁炉，需要有导磁的材料，好比说430的钢材，这个材料要含铁，导磁才被电磁加热。再一个电磁炉的加热的上风更多体现在接触性的加热上，好比说烘、烤还不行，刚刚看到的数据，烘、烤的东西热效率比较低，我不好说完全取代，但是大多数情况下蒸的炖的烤的完全没有题目。

东莞厨房设备发展一个是智能化、自动化，我想将来不管是电磁设备还是其他的，发展重视的是更加人道化，更利于人机的对话，进步它的自助化程度。菜单还有一些命令行的软件在里面，让设备变得更加智能更好使。这是我能想到的。