(1)、热灶间设备
双头双尾、蒸箱、低汤灶
维护: 每月检查东莞厨房设备绝缘程度,遇到炉火意外熄灭,应先关闭燃气火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。
保养:每天使用完毕,关闭所有燃气管道阀门。
摇摆水嘴、星盆磁心水嘴
维护:定期检查有没有跑、滴、漏
保养:不得用铁器重器敲打。
(2)、粗加工设备
绞肉机、切片机
维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主根据机器的容量不能超负荷使用。
保养:开机前进行检查有无杂物、注油。
冷库、冷柜
维护: 每周清洗,保持外观清洁,电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙,以保证箱内冷气能正常循环。
保养: 每周除霜一至两次,每月一次清扫冷凝器翅片毛刷净灰。
(3)、面点间设备
和面机、打蛋机、搅拌机、压面机
维护：每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用
保养: 开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用。
电饼铛、电烤箱
维护:每天清扫,严格遵照说明书上的要求
保养: 开机前进行检查,无异味,方可正常使用
（4）、洗碗间的设备洗碗机
维护:认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗,擦拭设备下一班准备好洗剂液、干燥剂。
保养:定期清理水碱,检查洗碗温度。
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